«Φουρνίσματα Θεσσαλονίκης»: Η ιστορία και οι γεύσεις της πόλης ζωντανεύουν στη Philoxenia 2026

Ένα ξεχωριστό ταξίδι στην ιστορία, την παράδοση και τη γαστρονομική ταυτότητα της Θεσσαλονίκης, με πρωταγωνιστή το ψωμί, διοργανώνει ο Δήμος Θεσσαλονίκης, μέσω του Τμήματος Τουρισμού, στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης Τουρισμού Philoxenia – Hotelia 2026.

Με τίτλο «Φουρνίσματα Θεσσαλονίκης – Γεύση, Μνήμη, Πολιτισμός, Εξέλιξη», η δράση θα πραγματοποιηθεί από την Παρασκευή 13 έως και την Κυριακή 15 Νοεμβρίου 2026, στο Περίπτερο 15, Stand C06, προσκαλώντας τους επισκέπτες να ανακαλύψουν την ιστορία της πόλης μέσα από το ψωμί, τις παραδοσιακές συνταγές και τις γεύσεις που συνδέονται με την πολυπολιτισμική της κληρονομιά.

Σε έναν ειδικά διαμορφωμένο βιωματικό εκθεσιακό χώρο, με ιστορικά σκηνικά και παραδοσιακά εργαλεία αρτοποιίας, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν την εξέλιξη της αρτοποιίας στη Θεσσαλονίκη, τις παραδοσιακές ποικιλίες σιτηρών, τις τεχνικές ζυμώματος και παρασκευής ψωμιού και προζυμιού, καθώς και την ιστορία του εμβληματικού κουλουριού Θεσσαλονίκης.

Με την ενεργή συμμετοχή του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, επαγγελματιών της γαστρονομίας, επιστημόνων και εκπροσώπων κοινοτήτων της πόλης, το τριήμερο πρόγραμμα περιλαμβάνει ζωντανές επιδείξεις αρτοποιίας, παραδοσιακές και δημιουργικές συνταγές, ενημερωτικές παρουσιάσεις και γαστρονομικές αφηγήσεις.

Ιδιαίτερη θέση έχουν οι γαστρονομικές παραδόσεις των διαφορετικών κοινοτήτων που διαμόρφωσαν την ταυτότητα της Θεσσαλονίκης. Εβραϊκές, ποντιακές και αρμενικές συνταγές συναντούν το παραδοσιακό κουλούρι, το ζυμωτό ψωμί και σύγχρονες δημιουργίες, αναδεικνύοντας την κοινή γλώσσα της γεύσης και της παράδοσης.

Η Θεσσαλονίκη, ως μέλος του Δικτύου Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO στον τομέα της Γαστρονομίας, αξιοποιεί τη γαστρονομική της κληρονομιά για την προβολή της ως διεθνούς γαστρονομικού προορισμού, παρουσιάζοντας στους επισκέπτες της Philoxenia μια αυθεντική πλευρά της ιστορίας και του πολιτισμού της.

Το πρόγραμμα των τριήμερων εκδηλώσεων
Παρασκευή 13 Νοεμβρίου
Η πρώτη ημέρα ξεκινά στις 12:30 με την Ισραηλιτική Κοινότητα Θεσσαλονίκης και τη Ρετζίνα Φριζή, που θα παρουσιάσουν τις παραδοσιακές συνταγές «Μπορεκίτας κον μερεντζένα» και «Χάλα».
Στις 13:30, ο πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του Συλλόγου Διαιτολόγων – Διατροφολόγων Ελλάδος, Βασίλης Τσιρώνης, θα πραγματοποιήσει ενημερωτική παρουσίαση με θέμα «Ψωμί: Φίλος ή εχθρός και γιατί;».
Στις 14:00, ο Αναστάσιος Κεσσόπουλος θα παρουσιάσει ζωντανά την παρασκευή ζυμωτού ψωμιού αργής ωρίμανσης, ενώ στις 15:30 ο Thessaloniki Chef Ambassador Γιάννης Κατσαντώνης θα αναδείξει δημιουργικές δυνατότητες της μαγειρικής μέσα από τη δράση «Ζυμαρικά αλλιώς».
Στις 16:30, η Σύλβια – Ιωάννα Κουμεντάκη, από το Chef Stories, θα παρουσιάσει τη «Θεσσαλονικιώτικη ιστορία του ψωμιού», ενώ στις 17:30 ο Θανάσης Βαθιώτης θα πραγματοποιήσει ζωντανή επίδειξη παρασκευής του παραδοσιακού κουλουριού Θεσσαλονίκης.

Σάββατο 14 Νοεμβρίου
Το πρόγραμμα του Σαββάτου ξεκινά στις 12:30 με τους «Ακρίτες του Πόντου» και την Ηλιανή Παλαχίδου, που θα παρουσιάσουν την παραδοσιακή συνταγή «Περέκ φούρνου».
Στις 13:30, ο Α΄ Αντιπρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, Ιωάννης Τζιάλλας, θα μιλήσει για το κουλούρι Θεσσαλονίκης, ενώ στις 14:00 ο Νικόλαος Ιωαννίδης θα παρουσιάσει ζωντανά την παρασκευή του.
Στις 15:30, η Thessaloniki Chef Ambassador Σοφία Τεφτσή θα προτείνει μια δημιουργική γαστρονομική προσέγγιση με τη συνταγή «Γιουβαρλάκια με ψωμί».
Στις 16:30, η Νανά Ζυγούρα θα πραγματοποιήσει ενημερωτική παρουσίαση με τίτλο «Ψωμί: Χθες, σήμερα, αύριο», ενώ στις 17:30 ο Μαρίνης Απόστολος θα παρουσιάσει ζωντανά την παρασκευή παραδοσιακής τυρόπιτας και σπανακόπιτας.

Κυριακή 15 Νοεμβρίου
Η τρίτη ημέρα είναι αφιερωμένη σε ακόμη περισσότερες παραδοσιακές γεύσεις και δημιουργικές προτάσεις.
Στις 12:30, ο Αρμένικος Σταυρός του Ελέους Μακεδονίας και Θράκης, μέσω του Παραρτήματος «ANI» Θεσσαλονίκης, και η Emma Sharoyan θα παρουσιάσουν την παραδοσιακή αρμενική συνταγή «Γκάτα».
Στις 13:30, η Έλσα Κουκουμέρια, με τη συμμετοχή της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, θα παρουσιάσει τη «Λαδένια».
Στις 14:00, ο Αναστάσιος Κεσσόπουλος θα πραγματοποιήσει ζωντανή επίδειξη παρασκευής της λαδένιας, ενώ στις 15:30 ο Thessaloniki Chef Ambassador Γιάννης Κατσαντώνης θα ολοκληρώσει το πρόγραμμα με δημιουργικές προτάσεις που περιλαμβάνουν κουλούρι με αυγά, παστουρμά και άλλους γευστικούς συνδυασμούς.
Πληροφορίες για τους επισκέπτες
Οι δράσεις «Φουρνίσματα Θεσσαλονίκης» θα φιλοξενηθούν στη Διεθνή Έκθεση Τουρισμού Philoxenia 2026, από τις 13 έως τις 15 Νοεμβρίου, στο Περίπτερο 15 – Stand C06.
Η είσοδος στην έκθεση πραγματοποιείται με προεγγραφή.
Ώρες λειτουργίας της έκθεσης:

• Παρασκευή 13 Νοεμβρίου: 11:00 – 20:00
• Σάββατο 14 Νοεμβρίου: 10:00 – 20:00
• Κυριακή 15 Νοεμβρίου: 10:00 – 18:00

Για περισσότερες πληροφορίες:
Τμήμα Τουρισμού Δήμου Θεσσαλονίκης
Τηλέφωνο: 2313 318216
Email: tourism@thessaloniki.gr